Das Kodexbuch von Baricska Flur Verein

In das Kodexbuch werden die Ereignisse von dem Verein und der Baricska Flur aufgeschrieben.

Ladenschild von der Kellerreihe.

Die Keller von der Kellerreihe werden mit einem Ladenschild über der Kellertür nummeriert.

Ein Ladenschildfass von der Kellerreihe ist 24L gross.

Küchengeheimnisse vom Balaton

Von den Speisen des Sees sind die Fische, unter ihnen der "König des Balaton", der Zander, am beliebtesten. Dieser Raubfisch aus der Familie der Barsche kann ein Gewicht von 9-10 kg und eine Länge von 120 cm erreichen. Sein Fleisch ist schneeweiß, zart, grätenlos und von makellosem Geschmack. Es ist also kein Zufall, dass er seit Jahrhunderten am Balaton auf den Speisekarten ganz oben steht. Nach der klassischen Zubereitungsmethode wird er im Ganzen gebacken. Es gibt keine Tischgesellschaft, die nicht vor Begeisterung aufjauchzen würde, wenn der Kellner mit dem Silbertablett erscheint, auf dem das mit einem Stück Zitrone im Maul verzierte, goldbraun gebackene Meisterwerk liegt.

Besondere hervorzuheben ist die Balatoner Fischsuppe. Ihre erste schriftliche Erwähnung stammt aus dem 19. Jahrhundert und zwar aus der Gegend am Balaton. Das Gut Festetics in Keszthely enthielt in seinem Vertrag mit den Fischern die Bedingung, dass diese verpflichtete, bei festlichen Gelegenheiten für die Gäste des Grafen "Fischbrüh" zu kochen. Fischsuppe ist dann am leckersten, wenn sie aus möglichst vielen Fischen gekocht wird, wobei die Karpfen- und Welsscheiben die "Krönung" der Suppe sind.

Die meisten Ausländer verbinden die ungarische Küche in erster Linie mit Paprika-, Gulasch- und Pörköltgerichten, obwohl auch die ungarischen Gemüsegerichte einzigartig und köstlich sind. Die ungarische Küche behandelt das Gemüse auf ganz spezielle Art. Während in Europa und Nordamerika Gemüse im Allgemeinen naturell oder gedünstet auf den Tisch kommt, wird es in Ungarn mit einer Mehlschwitze gebunden, mit Rahm oder Ei angerührt bzw. mit Rahm oder Sahne angereichert oder in der eigenen Brühe serviert. Das Dill-Rahm-Kürbisgemüse erntet sogar bei französischen Feinschmeckern höchste Anerkennung! Vorzügliche Gerichte sind der ungarische Bohneneintopf mit geräucherter Schweinshaxe, der Tomaten-Kraut-Topf mit gebratenen Rippchen oder eben der Linseneintopf mit Debreziner Wurst. Den Sieg trägt aber wahrscheinlich der gefüllte Kohl davon. Dazu wird der in schmale Streifen geschnittene Kohl in einer Brühe mit Pfeffer, Paprika und Zwiebeln gekocht und mit gewürztem Hackfleisch, das mit Reis vermischt und in Kohlblätter gewickelt wird, angereichert. Auf das Ganze gibt man Rahm und goldbraun gebratene Speckringe. Probieren sie es doch einmal aus!

Wenn man am Balaton zu Gast ist, lohnt es sich auch, die Wildgerichte zu kosten. Aus den gewaltigen Wäldern an den Ausläufern des Bakony-Gebirges, im Gebirge von Keszthely und im Hügelland von Somogy gelangen Reh, Hirsch, Wildschwein, Mufflon, Damwild, von den großen Wiesenflächen Hase, Fasan und Rebhuhn auf den Tisch der Restaurants. Hier eine kleine Kostprobe: Hirschschnitte in Rotwein mit eingemachten Preiselbeeren und Kartoffelkroketten oder Hasenrücken in Wildrahmsauce mit Semmelknödeln.

Und am Schluss sollte keinesfalls der Name der brodelnden Kesselgulaschsuppe fehlen. Wer vom Ausland zum ersten Mal an den Balaton kommt, sollte sein erstes Rendezvous mit der ungarischen Küche und diesem "fürstlichen Bauerngericht" haben! Guten Appetit dazu und guten Appetit zum Balaton!