CODICE dell'Associazione della Via del Vino del Ciglione Baricska.

Nel CODICE vengono registrati gli avvenimenti riguardanti all'Associazione ed al ciglione Baricska

Frasca della seria di cantine

Sopra le entrate sarebbero numerate le cantine con delle frasche simili.

Una botte di frasca della seria di cantine, di 24 litri.

I SEGRETI DELLE CUCINE DI BALATON

Nell'elenco dei piatti del lago é indiscutibilmente hanno la prioritá i pesci, e tra loro il "ré" il luccioperca di Balaton. Questo rapace, che é della famiglia delle perche, poú raggiungere il peso di 9-10 kg, e la lunghezza di 120 cm. Ha la carne bianca, tenera, senza spine, di aroma puro, perció da secoli si presenta al capo dei menú di Balaton. Secondo le tradizioni si prepara arrostito interamente.

Ci vuole un capoverso da parte per la suppa di pesce di Balaton. La prima volta negli anni 1800 é stata notata in scritto, e proprio a Balaton. La Tenuta-Festetics di Keszthely, nel contratto stipulato con i pescatori stabilisce, che all'occasione delle feste notevoli devono preparare "halici" per gli ospiti del conte. La suppa di pesce é piú saporita, se viene preparata con piú pesci possibili, tra i quali la "incoronano" le fette di carpa e siluro.   

La maggior' parte degli stanieri conosce la cucina ungherese sopratutto per i piatti preparati con paprika; i gulasch e spezzatini, eppure anche i piatti di verdure sono individuali, squisiti.
La cucina ungherese prepara in un modo particolare le verdure.  Mentre in europa, Nord-America mettono sulla tavola solo verdure crude o stufate, in Ungheria le arrichiscono con farina, fior di latte, panna, o offrono i legumi nell'acqua condita, in cui sono stati bolliti. Il minestrone di zucca con fior di latte ed aneto riscuote un grande riconoscimento anche dai bongustai francesi!
É un'ottimo piatto il minestrone ungherese di faggioli, con la zampa affumicata, il cavolo con pomodoro, con le costine fritte, o il minestrone di lenticchie, con le salsicce di Debrecen. La palma peró la riporta probabilmente il cavolo ripieno. Per questo il cavolo tagliato a pezzetti fini, viene bollito nell'aqua con pepe, paprika, e cipolla, e viene arricchito di carne tritata con riso, involto in foglia di cavolo. Sopra si mette il fior di latte, e lardo fritto. Provatelo!

Vale la pena ad assaggiare anche i piatti di selvaggina, essendo ospiti a Balaton.  Dalle foreste di Sotto-Bakony, Montagne di Keszthely e Colli di Somogy caprioli, cervi, cinghiali, mufloni, daini, dai praterie invece lepri, fagiani, pernici vanno a finire sui tavoli dei ristoranti. Ecco un po di saggio: fetta di cervo con vino rosso, con marmellata di mirtillo e croquet di patate, o lombatina di lepre a cacciatore, con gniocci di panini.

E ci sia alla fine il nome del gulasch, che bolle nel caldaio. Per uno, che la prima volta arriva in Ungheria dall'estreo, sia questo "principesco piatto contadino" il primo appuntamento con la cucina ungherese. Buon appetito per questo, buon appetito per Balaton!